不粘鍋粘不粘涂層說(shuō)了算
根據(jù)電商平臺(tái)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，購(gòu)買不粘鍋的消費(fèi)者最關(guān)注的問(wèn)題便是不粘性。在平臺(tái)隨機(jī)抓取的6419條不粘鍋商品評(píng)論中，直接涉及是否“粘”鍋的評(píng)論數(shù)就有1841條。此外，鍋具的外觀、重量、操作便利性以及涂層是否容易被刮花、磨損等也都是消費(fèi)者非常關(guān)注的問(wèn)題。日前，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合中國(guó)澳門特別行政區(qū)政府消費(fèi)者委員會(huì)共同開展本次不粘鍋具涂層的比較試驗(yàn)，用科學(xué)的測(cè)試和真實(shí)的數(shù)據(jù)給穗澳兩地居民提供更多的消費(fèi)參考。
廣州市消費(fèi)者委員會(huì)針對(duì)消費(fèi)者最擔(dān)心的問(wèn)題之一——不粘鍋的涂層到底有沒(méi)有“毒”，對(duì)36款樣品的涂層進(jìn)行了總遷移量、重金屬（以Pb計(jì)）和感官測(cè)試。總遷移量指的是從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量，也就是從食品接觸材料中遷移到食品中的異物總量，這些異物會(huì)通過(guò)食物進(jìn)入人體，如果人體每次進(jìn)食異物的總量過(guò)多則會(huì)對(duì)身體健康造成影響�？紤]到中式家庭的飲食習(xí)慣，常使用油和醋進(jìn)行烹飪，因此在測(cè)試中分別采用了4%乙酸溶液和異辛烷模擬酸性食品和油性食品進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試結(jié)果顯示，標(biāo)稱“MAXCOOK美廚創(chuàng)享生活”樣品的總遷移量（4%乙酸溶液）實(shí)測(cè)值超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限制，未能通過(guò)此項(xiàng)目測(cè)試。
由于大部分重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒，因此我國(guó)對(duì)與食品接觸的材料中重金屬的含量亦有嚴(yán)格規(guī)定，根據(jù)GB4806.10-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層》的要求，食品接觸用涂層材料在特定條件下遷移的重金屬含量不能超過(guò)1mg/kg，由于重金屬種類繁多，因此試驗(yàn)結(jié)果均以鉛（Pb）計(jì)。據(jù)悉，本次參與比較試驗(yàn)的36款樣品的重金屬試驗(yàn)結(jié)果均能滿足標(biāo)準(zhǔn)要求。
不粘性是考察不粘鍋性能的一個(gè)主要特性，評(píng)價(jià)不粘鍋是否好用，很多消費(fèi)者首先想到的就是它炒菜時(shí)是否粘鍋，這也是不粘鍋與傳統(tǒng)無(wú)涂層鍋具最重要的區(qū)別，正因?yàn)椴徽惩繉拥拇嬖�，才使得不粘鍋具有不粘性。本次比較試驗(yàn)參考國(guó)標(biāo)GB/T32095標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)不粘涂層的不粘性試驗(yàn)方法，通過(guò)煎雞蛋來(lái)測(cè)試所有樣品的不粘性，在規(guī)定的條件下煎蛋后，通過(guò)檢查煎蛋與鍋具的粘附情況對(duì)結(jié)果進(jìn)行評(píng)級(jí)，從高到低共分為I、II、III3個(gè)等級(jí)。結(jié)果顯示，36款樣品中，2款的不粘性只能達(dá)到II級(jí)，其余34款均能達(dá)到最高等級(jí)I級(jí)。
28款樣品耐磨性達(dá)最高等級(jí)
由于“炒”是中式廚房中最常用的烹飪手法，大部分國(guó)人追求炒菜的“鍋氣”，因此不粘鍋在烹飪和清洗過(guò)程中難免受到各種物品的摩擦和刮擦，如果不粘涂層的耐磨性或耐刮性不佳，涂層很容易就被磨損，從而失去不粘性。記者了解到，本次比較試驗(yàn)參考國(guó)標(biāo)GB/T32095的方法，使用特定的百潔布，在規(guī)定的實(shí)驗(yàn)條件下，通過(guò)耐磨試驗(yàn)機(jī)對(duì)樣品的不粘涂層進(jìn)行了來(lái)回摩擦，直至涂層表面磨損，若測(cè)試達(dá)到了最高等級(jí)涂層仍未磨損，則終止試驗(yàn)。根據(jù)摩擦的次數(shù)，將耐磨性結(jié)果劃分為4個(gè)等級(jí)，結(jié)果顯示，共有28款樣品的耐磨性能達(dá)到最高等級(jí)I級(jí)，摩擦15000次都未被磨損；6款樣品達(dá)到II級(jí)，2款樣品僅能達(dá)到III級(jí)，其中1款樣品在摩擦2000次時(shí)就發(fā)生了破損，1款樣品在摩擦5000次時(shí)發(fā)生破損。
不粘涂層耐刮性并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的定義，無(wú)論是國(guó)標(biāo)還是歐盟標(biāo)準(zhǔn)，都沒(méi)有直接說(shuō)明不粘涂層耐刮性的試驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)方式，因此本次比較試驗(yàn)參考汽車行業(yè)對(duì)涂層耐刮性評(píng)價(jià)的一種通用的試驗(yàn)方法——“劃痕試驗(yàn)筆法”對(duì)樣品進(jìn)行耐刮性能的測(cè)試。采用刮擦筆，通過(guò)施加不同負(fù)荷對(duì)樣品涂層進(jìn)行刮擦試驗(yàn)，直到涂層被破壞，達(dá)到試驗(yàn)的最大負(fù)荷（20N）而沒(méi)有被破壞則終止試驗(yàn)，該測(cè)試要求不粘涂層最小能承受8N的負(fù)荷而涂層不被破壞。測(cè)試結(jié)果顯示，所有樣品涂層能承受的負(fù)荷均超過(guò)8N，且能承受住最大負(fù)荷（20N）而涂層沒(méi)被破壞的樣品共有12款。
在中式烹飪習(xí)慣中，酸性（醋）、堿性（加堿的面食）、鹽水等都是常見的食物介質(zhì)，如果不粘鍋涂層的耐腐蝕性較差，長(zhǎng)期在這些介質(zhì)中浸泡則很容易被腐蝕破壞。國(guó)標(biāo)GB/T32095分別用堿性溶液、酸性溶液、鹽水來(lái)考察耐腐蝕性，而歐盟EN12983標(biāo)準(zhǔn)是用混合溶劑（酸性西紅柿汁和鹽水的混合溶劑）整體性進(jìn)行試驗(yàn)�？紤]到大多數(shù)人實(shí)際做菜時(shí)，基本都是混合型的類型居多，因此本次比較試驗(yàn)參考?xì)W盟標(biāo)準(zhǔn)，采用酸性和鹽水的混合溶劑對(duì)樣品進(jìn)行耐腐蝕性試驗(yàn)，結(jié)合多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，本次試驗(yàn)不直接采用西紅柿汁，而是采用酸性的鹽水溶液來(lái)模擬烹飪和浸泡，由此檢查試驗(yàn)后的涂層表面是否存在腐蝕情況。測(cè)試結(jié)果顯示，有1款樣品在測(cè)試后鍋體發(fā)生了大面積生銹且起泡，另有2款樣品鍋體出現(xiàn)了局部生銹，其余33款樣品均未出現(xiàn)明顯的腐蝕情況。
粵港澳大灣區(qū)內(nèi)消費(fèi)有爭(zhēng)議可在原居地參與審理程序
據(jù)悉，為促進(jìn)粵港澳大灣區(qū)內(nèi)消保工作的合作，去年四月在中國(guó)澳門簽署“粵港澳大灣區(qū)消費(fèi)維權(quán)合作備忘錄”。根據(jù)合作備忘錄，粵港澳大灣區(qū)內(nèi)各消費(fèi)者組織的合作范圍包括，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益方面的交流與培訓(xùn)工作、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益及糾紛方面的咨詢與投訴處理工作、在保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益方面的宣傳工作；同時(shí)建立消費(fèi)糾紛的處理機(jī)制，各地消費(fèi)者在粵港澳大灣區(qū)任何一地購(gòu)買商品或接受服務(wù)時(shí)發(fā)生消費(fèi)糾紛，消費(fèi)者均可向消費(fèi)糾紛發(fā)生地或居所地的消費(fèi)者組織投訴。
中國(guó)澳門特別行政區(qū)政府消費(fèi)者委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于直接向居所地的消費(fèi)者組織投訴，符合受理?xiàng)l件的，在接到投訴15個(gè)工作日內(nèi)，將投訴及時(shí)向消費(fèi)糾紛發(fā)生地的消費(fèi)者組織轉(zhuǎn)移，進(jìn)行跟進(jìn)處理。該負(fù)責(zé)人透露，合作備忘錄簽署后，中國(guó)澳門消委會(huì)提出跨域網(wǎng)上仲裁機(jī)制，并以粵港澳大灣區(qū)做先行先試，如大灣區(qū)居民來(lái)中國(guó)澳門旅游遇有消費(fèi)爭(zhēng)議，可在原居地的消費(fèi)者組織的辦事處內(nèi)，透過(guò)互聯(lián)網(wǎng)方式參與消費(fèi)爭(zhēng)議仲裁的審理程序，減低消費(fèi)者的維權(quán)成本，實(shí)現(xiàn)旅客維權(quán)“零跑動(dòng)”。“現(xiàn)階段大灣區(qū)內(nèi)的中國(guó)香港特別行政區(qū)、珠海(包括橫琴)、江門、佛山、廣州、深圳和中山的消費(fèi)者組織已開通跨域網(wǎng)上仲裁服務(wù)。”
測(cè)試結(jié)果：國(guó)產(chǎn)品牌性價(jià)比較高
本次測(cè)評(píng)中，共選取了四個(gè)消費(fèi)者高度關(guān)注的項(xiàng)目，包括產(chǎn)品的防燙性能、握持舒適性、不粘性能極限體驗(yàn)、質(zhì)感。根據(jù)各項(xiàng)目的平均評(píng)分和權(quán)重，計(jì)算出36款樣品使用測(cè)評(píng)的綜合評(píng)分，“SANHO三禾”和“九陽(yáng)Joyoung”等品牌樣品表現(xiàn)穩(wěn)定，在澳門當(dāng)?shù)夭少?gòu)的“EuroCook”“Chef’sFavor”“EZCOOK”3款樣品也表現(xiàn)優(yōu)秀。
國(guó)產(chǎn)品牌涂層性能優(yōu)秀“得主”：“淘寶心選”“SANHO三禾”“炊大皇COOKERKING”“榮事達(dá)Royalstar”等（尤其是“炊大皇COOKERKING”和“榮事達(dá)Royalstar”2款樣品都不過(guò)百元）。
國(guó)外品牌涂層性能優(yōu)秀“得主”：“巴拉利尼BALLAARINI”“弗歐（WOLL）”“Waraku”“Chef’sFaver”等（價(jià)位則相對(duì)較高，最貴的甚至接近700元人民幣）。
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